ビストロ料理 茶碗蒸し

ビストロで茶碗蒸しを作ってみました。
今まで蒸し器では難しかったのですが、
この通り、すも入らず、つるぷるきれいにできました！






























このために茶碗蒸し碗を買いに行ったのですが、
良いのが売ってない。
・・・とりあえず波佐見焼きのそばちょこ＆おそろいの小皿（ふた代わり）で。

和食器はやっぱり九谷焼がいいなぁ。。良い物探しに行きたいです。

レシピ集１０１より　四人分

鶏のササミ　４０g
塩　　　　　少々
酒　　　大さじ二分の一
えび　　　４尾
干し椎茸　２枚　もどして半分切り
かまぼこ　　４枚
ぎんなん缶詰　　１２個

＜卵液＞

卵　　３個（正味１５０g）
だし汁　２と２分の１、カップ
　　　　（顆粒だしの素の場合は小さじ４分の３）
薄口醤油　　小さじ　４分の3
＊　塩　　　　　小さじ４分の3　＊（顆粒だしの時は控えめに）
みりん　小さじ１

！卵：だし汁＝１：３〜４　卵液が薄すぎると固まりにくくなる！

液温が低い時（約１０度）：強で
　　　高い時（約４０度）：弱で

行程
１）ささみは４つ切りにし、酒・塩をふる　
　　えびは背わたを取り、尾を残して殻剥き
　　（…私はむき身で作っちゃいました）
　　卵液の材料を混ぜて裏ごし器で濾す
２）茶碗蒸し容器に具と卵液を８分目まで入れ、
　　必ず共蓋をする

３）　中央に寄せてグリル皿に並べ、中段に

４）加熱後、庫内から出して５分蒸らす

オーブン入れる前です。

貧乏性がたたりました。。

卵液を９分目までいれちゃったので、すこーし下の方がレア目でした。。

蒸らしがもう少し長めでも良かったのかなー。。

一つ小さい器で５個作ればよかったな。

もしくは、だし汁２カップで良さそうな感じでした。

あ、ちなみにこれ、かまぼこが買い忘れで入ってません。。

反省点

ぎんなん等、いろどりのきれいな具を上の方に入れれば良かった・・・。
（しいたけを一番上に入れてしまいました）
卵液は容器の８分目です。
普段使い慣れない、干し椎茸戻すのにちょっと失敗しました。

味はお客様に出しても恥ずかしくないんじゃないのこれ？！
って出来映えでした。

また繰り返し作って精進します。

スチームオーブンレンジ・ビストロ使われてる方のご参考になりましたら！